蔬菜金属罐头在生∮活中无处不见，尤其是各大超市、商场、菜场等场所最多，那么您知◣道蔬菜罐头有哪些杀菌方法和加工技术呢？  聊城信义制ぷ罐铁盒包装厂专业生产各种精美高档食品金属罐头，丰富的制罐技术和先进的金属︼制罐设备是您的首选！

    信义铁盒专家首选介绍蔬菜金√属罐头杀菌方法：

   蔬菜罐头食品的制造步骤包括：1.封盖 2.脱气 3.杀菌 4.装罐。其中，蔬菜金属罐头杀菌⌒　的主要目的在于杀灭败坏微生物和钝化能造★成罐头品质变化的酶，其次是改进食▽品蔬菜的风味。因此，杀菌时只要求充分保证产品在正常的情况下得以安全保存，尽〗量减少热处理，防止㊣加热过度。金属铁盒产品--蔬菜△金属罐头生产上常采用加热杀菌，其条件依产品种类、卫生条件而定，一般采用杀菌公◎式表示。例如：

    (T1—T2—T3)/t式中t——杀菌锅的杀菌⊙温度（℃）

    T1——升温至杀菌温度所需时间（分）

    T2——保持杀菌温度不变∩的时间（分）

    T3——从杀菌温度降至常温的时间（分） 

    如某种蔬菜金属罐头的杀菌式为(10′—40′—15′)/115℃，即该蔬菜◥罐头的杀菌温度为115℃，从密封后金☆属罐头温度升至115℃需10分种，升温后应在115℃保持40分钟，然后在15分◣钟内降至常温。 金属罐头蔬菜：一般均有专用品种，如蘑菇、番茄等，均要求特定的成熟度如青≡豆，豌豆，甜玉米要求嫩熟↘，番茄则要求安全成熟。 采收蔬菜后尽快加工，一般不超〇过24小时，甜玉米等应在6小时内●加工。

    杀菌方法依杀菌加热的程度分，蔬菜罐头的杀菌方法有下述三种：

    ①巴氏杀菌法一般采用65—95℃，用在不耐高ξ温杀菌而含酸较多的产品，如糖醋菜、番茄汁，发酵蔬菜汁等。此温度范围♀，可以杀死产品下大多数的微生物，特别是酵母和霉菌，尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的环境中不易生『长，不足以引起产品的败坏。 

    ②常压杀菌法所谓常∮压杀菌即将蔬菜金属罐头放入常压的热沸水中进行杀菌，凡产品pH<4．5的蔬菜罐头制品均可用此法进行杀菌。常见的如去皮整番茄罐头、番茄酱、酸黄瓜》罐头，一些含盐较高的产品如榨菜、雪菜←等也可用此法。信义制罐厂专业生产各种精美高档食品铁盒，丰富的制╳罐技术和先进的金属制罐设备是您公司的首选！

    ③加压╱杀菌法将蔬菜罐头放在加压杀菌器内，在密闭条件下增加杀菌器的压力，由于锅内的蒸汽压力升高，水的沸点也〒升高，从而维持较高的杀菌温度。大部分蔬菜金属罐头，由于含酸量∏较低，杀菌需较高的温度，一般需115—121℃。特别是那些富含淀粉、蛋白质及〓脂肪类的蔬菜，如豆类、甜玉米及蘑菇等，必须在高温下较长时间处理才能达到目的。

蔬菜∏金属罐头有哪些杀菌方法和加工技术？

    蔬菜金属罐头冷却杀菌方法： （1）常压杀菌冷却： 一般在冷水池中进行▲，最好采用分降温冷却，尤其玻璃罐▃应以10℃温度不超↓过21℃的冷却温度段。 （2）高压杀菌冷却： 保持一定压力而逐步〓降压降温冷却，以防突然撤去所有压力而发生脱盖、变形及ξ　瓶体碎裂等现象，即反卐压冷却。一般采用反压降温5分钟后转为常压冷却。 聊城信义制罐厂专业生产各种精◇美高档金属蔬菜包装铁盒，丰富的制罐技术和先进的金属制罐设备是您企业的首选，欢迎来电咨询和洽⌒谈！